Een heel ouderwets recept voor echte tulband met Moskovisch deeg.
Daar gaan we.
Wat gaat erin
125g bloem, 100g koude harde boeter, 5 eieren, 100g suiker, 1 pakje vanillesuiker, 75 g gewassen gedroogde krenten en rozijnen, 25g gesnipperde sukade of 100g kleingesneden uitgelekte natte gember, poedersuiker.
Beboter de tulbandvorm (van ong. 20 cm doorsnede) en bestuif beide met poedersuiker (dat durf ik niet: ik bestuif ingevette vorm altijd met paneermeel, dan komt-ie er altijd uit)
Oven voorverwarmen tot 160 graden en het rek er zo in zetten dat de vorm straks mooi in het midden staat.
Maak het deeg:
zeef de bloem met zout in een kom, voeg de boter toe en snijd deze in kleine stukken. (dat is een heel summiere manier om te zeggen dat je de boter door de bloem werkt met twee messen of heel koude vingertoppen tot het geheel op broodkruim lijkt)
splits de eieren en roer de dooiers met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtige dikke massa (tegenwoordig doen we dit met de mixer of keukenmachine)
Klop de eiwitten zeer stijf (dit gaat alleen in een ontvette kom met vetloos materiaal. Heb je dus eerst de eigeel geklopt met die mixer, de gardes grondig in warm sopje schoonmaken, afspoelen met heet water en afdrogen met schone doek)
Leg nu op het eiwit de bloem, krenten, rozijnen en de geroerde dooiers. (ja daar staat leggen -voorzichtig nu, de lucht willen we graag in het gebak houden.
Schep met een grote metalen lepel alle bestanddelen vlug en voorzichtig door elkaar, en daarna in de vorm.(er mogen nog dobbelsteengrote klodders eiwit in zitten, dat is juist lekker) Vul de vorm tot 3/4.
40-45 minuten bakken.
Als die klaar is paar minuten in vorm uit oven laten rusten, dan omkeren op rekje en laten koelen.
Eenmaal koud besprenkelen met poedersuiker. Eet smakelijk!
